Базовыe рецептуры приготовления томатной пасты (15%, 20%, 25%)

ИНГРЕДИЕНТЫ % % %
ТОМАТНЫЙ КОНЦЕНТРАТ (36 – 38 % сухих веществ) 15,0 20,0 25,0
САХАР 1,5-2,0 1,5-2,0 1,5-2,0
СОЛЬ 1,8-2,0 1,8-2,0 1,8-2,0
УКСУС 70% 0,05-0,07 0,05-0,07 0,05-0,07
КОНСЕРВАНТ 0,1 0,1 0,1
EMFLO 991 & EMDEN КVH 1840 4,5-4,8 4,0-4,2 3,0-3,5
СТАБИЛИЗАТОР Е 415 0,05-0,1 0,05-0,1 0,05-0,1
АРОМАТИЗАТОР (ТОМАТНЫЙ) по рекомендации по рекомендации по рекомендации
КРАСИТЕЛЬ (ПОНСО+КАРМУАЗИН) по рекомендации по рекомендации по рекомендации
СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ по вкусу по вкусу по вкусу
ВОДА до 100 до 100 до 100

Схема приготовления:
1.     Крахмал разводится в холодной воде (учитываемой в рецептуре) в соотношении 1:2.
2.     Оставшаяся рецептурная вода делится на две равные части.
3.     Одна часть воды используется для растворения в ней всех сухих ингредиентов (соль, сахар или ПКС 1:100, стабилизатор Е 415) и томатной пасты. Затем нагревается до температуры 90-950С.
4.     Добавляется оставшаяся вода и разведенный в воде крахмал и нагревается до температуры 80-830С.
5.     Краситель растворяется в горячей воде при температуре 85-900С и вводится в конце варки вместе с ароматизатором и уксусом.