Emes E/E

Производное картофельного крахмала, применяемое как связующее и загущающее вещество в супах, соусах, пасте и консервированных продуктах.

Данные продукта

Вид продукта производное картофельного крахмала
№ ЕЕС Е 1420
Вид белый порошок
Влажность макс. 19,0%
pH около 6,5
Зольность макс. 0,5%

Физические свойства

Растворимость полная после варки
Структура слегка длинная
Вкус и запах нейтральный
Устойчивость хорошая

Вязкость: график показывает вязкость продукта Emes E/E в сравнении с нативным картофельным крахмалом.  


Вязкость Брабендера:

Метод:
Измер. колич.

700 мг3

Концентрация 5%TS/дист. вода
рН нейтральный

Функциональные особенности
При варке продукт Emes E/E даёт высоковязкие, прозрачные и стабильные растворы с слегка длинной текстурой. Emes E/E обладает хорошей стабильностью к температуре, даже среднекислых средах. При длительном хранении Emes E/E не проявляет какой-либо ретроградации и также обладает стабильностью при заморозке/разморозке. По сравнению с нативным картофельным крахмалом Emes E/E имеет более низкую температуру желатинизации более прозрачные и стабильные растворы, даже при длительном хранении.

Применение
Как универсальное связующее и загущающее вещество с хорошими текстурирующими свойствами Emes E/E применяется в супах, соусах, в пасте (лапша), в консервированных продуктах и в продуктах глубокой заморозки.