Emjel EP 300

Описание
Прежелатинизированное производное картофельного крахмала, применяемое в качестве загустителя, связывающего и текстурообразующего средства для производства кондитерских и фруктовых наполнителей, соусов, продуктов глубокой заморозки, кремов и кетчупов, майонезов.

Данные продукта

Вид мелкодисперсный, белый порошок
ЕЕС № Е 1414
Влажность Emjel EP 300 макс. 60 мг/г
Зольность макс. 10 мг/г
pH (5 % раствора) 5,0 - 6,0

Физические свойства

Растворимость в холодной воде
Структура короткая
Вкус и запах нейтральный
Устойчивость хорошая
Вязкость 10000 мПа с.

Функциональные особенности
EMJEL EP 300 образует в холодной воде прозрачные растворы от средней до высокой вязкости с гладкой и короткой структурой. Кроме того, данный крахмал обладает особо хорошей устойчивостью к слабокислым средам, особенной стабильностью к выпеканию и стабильностью среза. Применение этого крахмала возможно при pH -ок. 3,5 в соединении с процессом нагревания.
Повышение температуры ведет к увеличению вязкости. Обладая хорошей растворимостью в холодной воде, данный крахмал рекомендуется перед разведением смешивать с другими компонентами, напр. с сахаром, во избежание образования комков в растворе.

Применение
EMJEL EP 300 применяется в качестве загустителя, связывающего и текстурирующего средства, обладающего хорошими стабилизирующими свойствами необходимыми для производства фруктовых наполнителей и кондитерских изделий, продуктов глубокой заморозки, кетчупов и майонезов. В качестве загустителя и стабилизатора, обладающего хорошими связующими свойствами данный крахмал можно использовать для производства быстрорастворимых соусов и приправ, в качестве основы для фруктовых наполнителей и также в качестве стабилизаторов для молочных и сливочных продуктов.