Empure K Jel 100

Empure K Jel 100

 

Описание

Empure K Jel 100 – это прежелатинизированный картофельный крахмал, относящийся к продукции «clean label», который позволяет производителю разрабатывать продукты питания качеством аналогичным тому, которое получается с использованием модифицированных крахмалов. Empure K Jel 100 может применяться как загущающее и связующее вещество во многих пищевых продуктах.

 

Сведения о продукте

 

Вид продукта:

Внешний вид:

Влажность:

холоднонабухающий картофельный крахмал

белый порошок

около 8,0%

рН:

около 6,0

 

Физические свойства

Растворимость

в холодной воде

Текстура

короткая

Вкус и запах

нейтральные

Стабильность

Вязкость

хорошая

около 6000 мПа с.

 

Методика измерения

10 г. Empure K Jel 100 смешать с 20 г сахара (песок). При помешивании при помощи миксера вносить медленно, в течение 1 минуты полученную смесь в 170 мл воды. Через 10 минут выдержки при 20оС вязкость измеряется вискозиметром Брукфилда, тип RVT, шпиндель 4, 20 об/мин.

 

Особые функциональные свойства

Empure K Jel 100 показывает прекрасную способность связывания воды и формирует в холодной воде прозрачные, короткие, средней вязкости растворы с хорошей стабильностью хранения. Из-за способности быстрого поглощения воды крахмал следует предварительно смешивать с другими ингредиентами, например с сахаром, во избежание комкования. Конечные продукты с Empure K Jel 100 обладают очень короткой и кремовой структурой с прекрасными вкусовыми ощущениями. Рекомендуется применять в нейтральных и среднекислых средах, а также в системах с низкоскоростным и среднескоростным сдвигом.

 

Применение

Empure K Jel 100 обычно применяется как связующее и загущающее вещество с прекрасными текстурирующими и стабилизирующими свойствами в выпечных изделиях, в соусах быстрого приготовления, в пудингах и десертах быстрого приготовления, особенно для регулирования консистенции и структуры. Этот крахмал также можно применять как связующее и текстурирующее вещество с хорошим свойством регулирования расширения в производстве экструдированных, не прямого расширения снековых продуктов.

 

Хранение

Хранить в сухом и прохладном месте в закрытой упаковке.  Срок годности: 18 месяцев с даты производства.